可溶性蛋白质计算器

公式：P = 1.401 * 6.25 * 5 * (B - T) * N / M

P: 可溶性蛋白质百分比

B: Blank titre

T: Titre

N: Normality of Noah

M: Effective Weight

可溶性蛋白质计算器

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最后更新：2026年11月1日 · 公式与示例已人工校对

由滴定数据估算样品中可溶性蛋白质的百分比，常用于食品与饲料的粗蛋白测定。计算依据是凯氏定氮法的原理：蛋白氮经消解转为铵盐，蒸馏后用标准酸滴定，据耗酸量反推含氮量，再乘蛋白换算系数。空白滴定与样品滴定的差值才是真正参与反应的酸量。

使用方法

填入空白滴定的耗酸体积 B 与样品滴定的耗酸体积 T，单位保持一致

填入标准酸的当量浓度 N 与样品的有效质量 M

按页面提示填入换算系数相关项，点击计算得到可溶性蛋白质百分比

计算公式

蛋白质百分比	P = 1.401 × 6.25 × 5 × (B − T) × N / M B 空白滴定，T 样品滴定，N 当量浓度，M 有效质量
系数含义	6.25 为氮到蛋白质的换算系数即蛋白质平均含氮 16%
差值意义	B − T 为实际消耗的标准酸体积空白滴定用于扣除试剂本底

蛋白质百分比

P = 1.401 × 6.25 × 5 × (B − T) × N / M B 空白滴定，T 样品滴定，N 当量浓度，M 有效质量

系数含义

6.25 为氮到蛋白质的换算系数即蛋白质平均含氮 16%

差值意义

B − T 为实际消耗的标准酸体积空白滴定用于扣除试剂本底

计算示例

空白滴定 10.0 mL，样品滴定 8.0 mL，当量浓度 0.1，有效质量 100

结果：约 8.76%

要点与常见误区

空白滴定值通常大于样品滴定值，若反过来说明滴定或记录有误

有效质量不是称样量，需按取样比例与水分含量折算

换算系数 6.25 适用于一般食品，乳制品应改用 6.38，小麦制品常用 5.7

常见问题

为什么空白滴定也要做

因为试剂本身、蒸馏水和器皿会带来少量本底消耗。空白滴定测出这部分，再从样品结果中扣除，才能得到真实由样品产生的酸耗。

蛋白质换算系数为什么是 6.25

因为多数蛋白质平均含氮约 16%，100 除以 16 即 6.25。不同来源的蛋白含氮量不同，所以乳品、谷物各有专用系数，选错会让结果系统性偏高或偏低。